< 材料（作りやすい分量）>

［ 酢飯 ］

・米 … 2合
・水 … 400ml （炊飯器で炊く場合は少なめにして硬めに炊き上げる）
・昆布 … 3cm角1枚

［ 合わせ酢 ］

・米酢 … 40ml
・砂糖 … 40g
・みりん … 大さじ1
・塩 … 5g

< 作り方 >

（１）お米は洗って昆布をのせて浸水させ、炊飯する。炊飯器で炊く場合は水を少なめにし、硬めに炊き上げる。
（２）［合わせ酢］の調味料をすべて小鍋に入れ、砂糖がとけるまで加熱しながら混ぜて合わせ酢を作る。
（３）炊き立てのご飯をボウルなどにとり、合わせ酢を入れ、しゃもじで切るようにまぜる。途中仰ぎながら熱を取り、しっかりまぜて酢を米が吸ってつやが出てきたら、広げてしばらくおいて粗熱をとる。
（４）下記の「混ぜる具」を、粗熱のとれた酢飯に混ぜる。
（５）器に（４）を盛りつけ、下記の「飾る具」を彩りよく広げて並べる。

混ぜる具

にんじん・ごぼう

< 材料 >

・にんじん … 40g
・ごぼう … 40g
・塩 … 小さじ1/4
・だし … 200ml

［ 合わせ調味料 ］

・醤油 … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1
・みりん … 大さじ1

< 作り方 >

（１）ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして水にさらす。にんじんは皮をむいていちょう切りにする。
（２）塩を入れた熱湯でごぼうとにんじんをさっとゆで、ざるにあげる。
（３）だしに合わせ調味料を入れた煮汁で５分ほど煮て、煮汁に漬けたまま冷ます。

干し椎茸煮

< 材料 >

・干し椎茸 … 中6個（3個は薄切り、3個は「飾る具」に）

［ 煮汁 ］

・干し椎茸の戻し汁 … 200ml
・醤油 … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ2

< 作り方 >

（１）前日から水に漬けて戻す。戻した干し椎茸の軸を切り、傘の部分を薄切りにする。
（２）［ 煮汁 ］に（１）を入れて煮る。
（３）汁がひたひたになる程度まで煮たら火からおろし、そのまま冷ます。
（４）３個は薄切りにし、残り3個は「飾る具」とする。

れんこん

< 材料 >

・れんこん … 50g

［ 煮汁 ］

・だし … 200ml
・砂糖 … 小さじ2
・みりん … 大さじ2
・塩 … 小さじ1/4

< 作り方 >

（１）皮をむいたれんこんを3mmの厚さに切り、さらにいちょう切りにして酢水（分量外）に漬ける。
（２）［ 煮汁 ］に（１）を入れてさっと煮て、煮汁に漬けたまま冷ます。

かんぴょうの甘辛煮

< 材料 >

・かんぴょう … 15g
・塩 … 小さじ1/2

［ 煮汁 ］

・だし … 200ml
・醤油 … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ1
・みりん … 大さじ2

< 作り方 >

（１）かんぴょうは5〜10分水に漬ける。
（２）軽く絞って塩をまぶして軽くもみ、表面がねっとりしてきたら流水で洗う。
（３）熱湯に入れて5〜7分ゆで、柔らかくなったらざるにあげる。
（４）［ 煮汁 ］に（３）を入れて味を煮含め、煮汁に漬けたまま冷ます。冷めたら絞って1、2cm幅に切る。

飾る具

れんこん甘酢漬け

< 材料 >

・れんこん … 100g

［ 甘酢 ］

・米酢 … 大さじ3
・砂糖 … 大さじ2
・塩 … 小さじ1/2

< 作り方 >

（１）皮をむいたれんこんを3mmの厚さに切り、酢水（分量外）に漬ける。
（２）塩（分量外）を入れた熱湯でさっとゆで、［ 甘酢 ］の材料を合わせたものに漬けて冷ます。

錦糸卵

< 材料 >

・卵 … 2個

・みりん … 大さじ1
・砂糖 … 小さじ1
・塩 … 小さじ1/４

< 作り方 >

（１）卵はよく割りほぐし、調味料全て加えてよく混ぜる。
（２）フライパンに薄く油をしき、（１）の卵液を流し込んで広げて薄く焼き、裏返して軽く焼きまな板に取る。
（３）粗熱が取れたら5〜6mmの幅に切る。

さやえんどう

< 材料 >

・さやえんどう … 適量

< 作り方 >

（１）さやえんどうはさやをとり、塩（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、ざるにあげる。

さわらの酢じめ

< 材料 >

・さわら … 100g
・塩 … 適量
・米酢 … 適量

< 作り方 >

（１）さわらに強めの塩をふり、10〜15分おいて、出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
（２）（１）に米酢をかけてしめる。

あなごのたれ焼き

< 材料 >

・あなご … 2本

［ たれ ］

・醤油 … 大さじ2
・砂糖 … 大さじ2
・酒 … 大さじ2
・みりん … 大さじ2

< 作り方 >

（１）［ たれ ］の調味料を合わせて火にかけ、加熱して軽く煮詰めてたれを作る。
（２）あなごはグリルなどで一度素焼きにして、全体に火が通ったら（１）のたれを塗って軽く焼く。たれを塗って焼くことを繰り返し、皮目は少し焦げる程度に香ばしく焼く。
（３）粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

ゆでえび

< 材料 >

・車えび … 適量
・塩 … 適量

< 作り方 >

（１）えびは殻付きのままざっと洗う。
（２）なべに湯を沸かし、塩を入れて（１）をゆでる。
（３）あくが出たら取りながら1〜2分ゆでて火を止め、そのままゆで汁の中で粗熱をとる。

黒豆煮

< 材料 >

・黒豆 … 200g
・水 … 1400ml
・砂糖 … 220g
・醤油 … 大さじ1

< 作り方 >

（１）黒豆をざっと洗い、12時間以上たっぷりの水に漬ける。
（２）鍋に黒豆と水、砂糖を入れて混ぜて強火にかけ、沸騰するまで加熱し、あくが出たら取る。
（３）沸騰したらコトコトと煮汁が揺れる程度の弱火にしてオーブンシートなどで落し蓋をし、ふたをして3〜4時間煮る。煮汁がへったら、豆が常に煮汁から出ないように差し水をしながら煮る。
（４）十分柔らかくなったら醤油を入れてさらに炊き、豆が煮汁に漬かった状態で保存する。

牡蠣の辛煮

< 材料 >

・牡蠣 … 200g

［ 合わせ調味料 ］

・醤油 … 大さじ3
・塩 … 小さじ1/4
・酒 … 大さじ3

< 作り方 >

（１）牡蠣のむき身は流水でよく洗い、ざるにあげる。
（２）鍋に湯を沸かし、牡蠣を入れて表面だけ火を通す感じでさっとゆで、ざるにあげる。
（３）鍋に合わせ調味料と（２）の牡蠣を入れ、オーブンシートなどで落し蓋をして弱火で10〜15分炊く。
（４）煮汁が減って煮詰まって、牡蠣の表面が出るくらいまでになったら火を止め、煮汁に漬けたまま冷ます。

（タコをプラス）

タコのレモンマリネ

< 材料 >

・タコ（ゆで） … 100g

［ マリネ液 ］

・塩 … 小さじ1/4
・レモン果汁 … 大さじ1
・オリーブオイル … 小さじ1/2
・レモンの皮 … 適量

< 作り方 >

（１）タコは細かく切れ目を入れて一口大に切る。
（２）（１）にマリネ液を絡める。

〝平屋ベース〟の家を得意とし
岡山の自然とともに生きる工務店

おかやま住宅工房は地元・岡山に根づく工務店として、岡山の自然とともに生きる〝平屋ベース（平屋、もしくはほぼ1階のみで生活できる住まい）〟の家づくりを行っています。そこには弊社の家の特徴である真っ黒な焼き板や白く輝く漆喰、無垢の木などの自然素材を取り入れていますが、これらは耐久性・機能性の面でも優れています。つまりこういった自然素材を使うことは住まいの心地良さを高めるだけでなく、とても理にかなったことなのです。
また、平屋をベースとした住まいを理想としているのにも理由があります。平屋の家はほどよい広さで、足腰にも負担がかからず永く快適に暮らせるというメリットがあります。弊社はそ見た目の美しさだけではなく、暮らしの中にある実用的で機能的な美しさを追求し、〝いつの時代も住まう人が永く快適に暮らせる〟というロングライフなデザイン設計を心がけています。ぜひ、弊社の実際の住まいづくりをご覧ください。

＜ お問い合わせ ＞

株式会社おかやま住宅工房　https://ojkobo.co.jp

県内20人の小学生が挑戦！
ミシュランシェフと晴寿司作り

2023年秋、岡山県内の小学生が集い、「自分たちにとっての晴れ」とは何かを考え、アイデアをぶつけ合いながら未来の「晴寿司」を生み出しました。子供たちは、漁師さん、牡蠣殻肥料工場、里海米農家さん、大根農家さん、ジャージー牛農家さん等を訪問し、岡山の「食の循環」を体験し、農業や漁業の楽しさと現状を学びました。生まれた「晴寿司」はカラフルな楽しさだけでなく、生産者の方々の想いや食材の奥にある里海米という岡山のチャレンジを重ね合わせた作品となりました。下記ホームページでそのレポートや食育の映像をご覧いただけます。併せて、香川の子供たちの「ばら寿司」チャレンジも掲載されていますので、お楽しみください。

＜ 岡山 食の宝をめぐって未来の晴寿司にチャレンジ！ 特設サイト ＞

https://www.ksb.co.jp/shokuiku/barazushi/

一度も冷凍していない生まぐろと
自然栽培の朝日米の美味しさを

すし遊館のおいしさは、食材への並々ならぬこだわりにより生み出されています。まずはみなさんの大好きなまぐろ。希少な本まぐろを、水揚げしてから一度も冷凍していない〝完全、生〟の状態で使用しています。次にシャリ。現在流通しているお米のなかで唯一人工交配していない幻のお米「朝日米」を、肥料・農薬・除草剤を使用しない自然栽培によって育て、毎日お店で炊き上げて提供しています。
さらに、すし業界において機械化・効率化が進むなか、すし遊館では創業以来職人による〝手握り〟を貫いています。こうすることによってシャリが人肌となり、自然栽培の朝日米の米本来の深い味わいや、ネタの新鮮さが活きてくるのです。また、ネタも市場より直送で仕入れ、職人が店でさばいています。こうしたいくつものこだわりを積み重ねて実現した、すし遊館の美味しさ、ぜひお店で味わってください。

＜ すし遊館 ＞

https://sushiyoukan.com

岡山県産「きぬむすめ」
「にこまる（県南）」が
食味ランキング「特Ａ」取得！

　（一財）日本穀物検定協会が発表した「米の食味ランキング（令和５年産米）」において、岡山県産「きぬむすめ」と「にこまる（県南）」が最高評価の「特Ａ」を取得しました。岡山県産「きぬむすめ」は28年産米から８年連続で「特Ａ」を取得し、「にこまる（県南）」は令和４年産米の初出品から２年連続で「特Ａ」を取得しました。
　「きぬむすめ」は「キヌヒカリ」を母、「祭り晴」を父として育成されたお米で、絹のように白くて美しく粘りの強いお米として高い食味評価を受けています。
　「にこまる」は粒がふっくらとしていて粘りが強く光沢があり、「食べるとおいしくて笑顔がこぼれる」ことから「にこまる」と名付けられたお米です。
　今回の特Ａ取得を受けて、ＪＡグループ岡山では、美味しい岡山県産「きぬむすめ」と「にこまる」の生産と消費拡大を更に進めてまいります。

JA全農おかやま

https://www.zennoh.or.jp/oy