正座してかしこまって食べるのが正解というわけではなく、いろんなスタイルで愉しんでよい郷土の味。それが令和の令和のばら寿司「晴寿司」なのです。

令和のばら寿司 晴寿司

レシピ

パーティー晴寿司

< 材料（作りやすい分量）>
［ 酢飯 ］
・米 … 2合
・水 … 400ml （炊飯器で炊く場合は少なめにして硬めに炊き上げる）
・昆布 … 3cm角1枚
［ 合わせ酢 ］
・米酢 … 大さじ2
・レモン汁 … 大さじ1
・砂糖 … 30g
・塩 … 5g
< 作り方 >
（１）お米は洗って昆布をのせて浸水させ、炊飯する。炊飯器で炊く場合は水を少なめにし、硬めに炊き上げる。
（２）［合わせ酢］の調味料をすべて混ぜ、合わせ酢を作る。
（３）炊き立てのご飯をボウルなどにとり、合わせ酢を入れ、しゃもじで切るようにまぜる。途中仰ぎながら熱を取り、しっかりまぜて酢を米が吸ってつやが出てきたら、広げてしばらくおいて粗熱をとる。
（４）下記の「混ぜる具」二種を、粗熱のとれた酢飯に半量ずつ混ぜる。
（５）グラスなどの器に、フチから３〜４cmのあたりまで酢飯を盛りつけていく。まず（４）の鮭フレークの入った酢飯を入れ、スプーンなどで表面をならす。その上に菜の花が入った酢飯を入れて二色の層を作る。
（６）（５）の上に「飾る具」の炒り卵を乗せてならし、その他の「飾る具」を盛りつける。
< アレンジ >
酢飯には柴漬けの刻んだものや鶏そぼろなど、好みのものを混ぜこんで。「飾る具」も、好きな具材でカラフルに。

混ぜる具

菜の花
< 材料 >
・菜の花… 50g
< 作り方 >
（１）塩ゆでにして冷水にとる。
（２）先の花の部分をカットして「飾る具」として取っておく。残りの茎はしっかり絞って細かく刻む。
（３）酢飯の半量に（２）の茎部分を混ぜこむ。
鮭フレーク
< 材料 >
・鮭フレーク … 30g
< 作り方 >
（１）酢飯の半量に鮭フレークを混ぜこむ。

飾る具

炒り卵
< 材料 >
・卵 … 2個
・みりん … 大さじ2
・砂糖 … 小さじ1
・塩 … 小さじ1/4
< 作り方 >
（１）卵はよく割りほぐし、調味料全て加えてよく混ぜる。
（２）フライパンに油（分量外）を少し入れ、（１）の卵液を入れて中火にかけ、菜箸4〜5本でかき混ぜながら加熱して炒り卵を作る。
タコのレモンマリネ
< 材料 >
・たこ（ゆで）… 100g
［ 合わせ調味料 ］
・塩 … 小さじ1/4
・レモン汁 … 大さじ１ 1
・オリーブオイル … 大さじ1/2
・レモンの皮（削る） … 適量
< 作り方 >
（１）たこは細かく切れ目を入れて一口大に切る。
（２）合わせ調味料を混ぜ合わせたマリネ液を（１）に絡める。
えび・べいか
< 材料 >
・えび … 適量
・べいか … 適量
< 作り方 >
（１）えびは塩ゆでにして殻をむく。
（２）べいかは塩ゆでにする。
アスパラガス・スナップえんどう
< 材料 >
・アスパラガス … 適量
・スナップえんどう … 適量
< 作り方 >
（１）アスパラガスは塩ゆでにして食べやすく切る。
（２）スナップえんどうは筋を取り、塩（分量外）を入れたお湯でゆでてざるにあげる。
生野菜
< 材料 >
・プチトマト… 適量
・きゅうり … 適量
・ラディッシュ … 適量
< 作り方 >
（１）プチトマト・きゅうり・ラディッシュは食べやすく切る。
レモン・ライム・青じそ
< 材料 >
・レモン… 適量
・ライム … 適量
・青じそ … 適量
< 作り方 >
（１）レモン・ライムは4〜5mmの厚さに切る。
（２）青じそはさっと洗って茎を切っておく。